Kodėl pjaustant svogūnus ašaros rieda akyse

Ar pastebėjote, kaip dažnai ašaros ima tekėti, vos tik pradedate smulkinti svogūną? Kartais juokiamės iš savęs, matydami iš akių riedančias ašaras, kai ruošiame vakarienę. Vos 30 sekundžių pakanka – ir ašaros jau teka per skruostus. Šis efektas, kiek paūmėjęs iš pradžių, paprastai išblėsta po kelių minučių. Nesvarbu, kaip stengiamės save kontroliuoti, svogūnų kvapas dažnai mus nugali. Kas gi vyksta, kai pjaustome svogūną?

Cheminės reakcijos paslaptis

Svogūno ląstelėse slepiasi tam tikros aminorūgštys – sulfoksidai. Jas pažeidus, fermentai ima reaguoti su šiomis medžiagomis, o jų susijungimo pasekmė – susidaro dujinis junginys, vadinamas propantealio S-oksidu. Ši lakioji duja pasklinda ore ir pasiekia mūsų akis.

Susidūręs su akies paviršiuje esančiu ašarų sluoksniu, propantealio S-oksidas virsta sieros rūgštimi. Būtent ši rūgštis sukelia graužimą ir verčia akis gintis, kurdamos vis daugiau ašarų, norėdamos nuplauti dirgiklį.

Šalti ar apdoroti svogūnai tokio efekto nebeturi – kepimo metu fermentai suyra, tad minėtas junginys nebesusidaro.

Kaip mūsų akys kuria ašaras

Ašarų gamyba gali vykti dviem būdais. Bazinės ašaros nuolat drėkina ir saugo akis. O štai refleksinės ašaros pradeda tekėti tada, kai akis susiduria su stipriais dirgikliais ar stipriomis emocijomis.

Kai koks nors išoriniss faktorius – pavyzdžiui, dūmai ar svogūnų kvapas – suaktyvina jautrius receptorius akyje, smegenys nurodo ašarų liaukoms pasigaminti papildomų ašarų. Taip akis stengiasi pašalinti ar neutralizuoti nemalonią medžiagą.

Praktiniai patarimai: kaip sumažinti ašaras pjaustant svogūną

Keletas paprastų gudrybių gali padėti sumažinti „svogūnų ašaras“. Štai kokias priemones verta išbandyti:

• Prieš pjaustant svogūną, palaikykite jį šaldytuve. Siekiant dar geresnio efekto, galima trumpam įdėti į šaldiklį – šaltis slopina fermentų veiklą, todėl mažiau susidaro dirginančių medžiagų.
• Pamirkę svogūną vandenyje apie pusvalandį, sumažinsite garų patekimą į orą – dalis jų liks vandenyje.
• Naudokite itin aštrų peilį – šiurkštus, bukas peilis „sutraiško“ svogūną ir leidžia išsiskirti daugiau dujų, o aštrus padeda greitai ir tvarkingai susmulkinti daržovę.
• Pjaustykite tik nupjovę koto galą, palikdami šaknį nesužeistą – būtent šioje dalyje daugiausia dirginančių junginių.
• Rinkitės švelnesnio skonio svogūnus, tokius kaip raudonieji ar saldieji, nes jų poveikis akims kur kas silpnesnis.
• Vietoj rankinio pjaustymo išbandykite elektrinį maisto smulkintuvą.
• Pjaustykite ten, kur gera oro cirkuliacija: prie atviro lango, įjungus gartraukį ar nukreipus ventiliatorių taip, kad garai būtų išnešami nuo jūsų.
• Norint visiškai apsisaugoti, galima užsidėti apsauginius akinius – net jei atrodysite keistai virtuvėje, į akis pateks mažiau dirgiklių.
• Ir, žinoma, nepamirškite kruopščiai nusiplauti rankų bei neliesti akių rankomis dirbant su svogūnais.

Ar ateityje bus svogūnų be ašarų?

Yra daugybė pastangų išauginti svogūnų, kurie visai neskatintų ašarų. Pasaulyje jau kuriamos tiek genetiškai, tiek kruopščiu natūraliu veisimu išvestos veislės be dirginančių junginių. Pavyzdžiui, pastaraisiais dešimtmečiais kruopščiai selekcionuojant sukurtas svogūnas, kuris nesukelia ašarų – tokių galima rasti prekybos centruose, nors kainuoja jie kiek brangiau. Ateityje galbūt toks svogūnas taps yprastas mūsų virtuvėse.