Kodėl vis daugiau žmonių netoleruoja glitimo, net jei neturi celiakijos?

Paskutinį dešimtmetį vis daugiau žmonių sąmoningai atsisako produktų, kuriuose yra glitimo – net jei jiems nebuvo diagnozuota celiakija. Šis reiškinys dažnai vadinamas “neceliakine glitimo netolerancija”. Tačiau kas iš tiesų slypi už šios tendencijos? Ar tai tik mada, ar mūsų kūnai iš tikrųjų keičiasi?

Kas yra glitimas?

Glitimo struktūra ir funkcija

Glitimas – tai baltymų mišinys, esantis kviečiuose, rugiuose, miežiuose. Jis suteikia tešlai elastingumo ir padeda išlaikyti kepinių formą. Tačiau žmogaus virškinimo sistema evoliuciškai nėra visiškai pritaikyta šių baltymų skaidymui, ypač kai kalbame apie intensyviai modifikuotus šiuolaikinius kviečius.

Celiakija – viena, bet ne vienintelė

Celiakija – autoimuninė liga, kurią sukelia glitimo vartojimas. Jos metu imuninė sistema atakuoja plonosios žarnos gleivinę. Tačiau yra ir kitų būklių:

• Glitimo jautrumas be celiakijos;

• Glitimo netolerancija, susijusi su žarnyno pralaidumu;

• Glitimo sukelti uždegiminiai atsakai be autoimuninio komponento.

Kodėl vis daugiau žmonių atsisako glitimo?

Šiuolaikiniai kviečiai – tai ne tie patys kviečiai

Per paskutinį šimtmetį kviečiai buvo modifikuoti taip, kad:

• Turėtų daugiau glitimo (geresnė kepimo savybė);

• Duotų didesnį derlių;

• Būtų atsparesni kenkėjams.

Tačiau kartu padidėjo jų virškinimo sudėtingumas. Tai viena iš priežasčių, kodėl glitimas gali tapti sunkiau toleruojamas net ir sveikiems žmonėms.

Žarnyno pralaidumo sindromas

Dėl streso, antibiotikų, netinkamos mitybos daug žmonių susiduria su žarnyno sienelių pažeidimais, vadinamuoju “nutekėjusio žarnyno sindromu” (angl. leaky gut). Tokiu atveju net ir nedidelis glitimo kiekis gali išprovokuoti imuninį atsaką:

• Uždegimą;

• Nuovargį;

• Migrenas;

• Odos problemas;

• Virškinimo sutrikimus.

Ką sako mokslas apie neceliakinį glitimo jautrumą?

Simptomai be aiškios diagnostikos

Nepaisant to, kad kraujo tyrimai ar biopsijos nerodo celiakijos, pacientai skundžiasi:

• Pilvo pūtimu;

• Skausmais;

• Nuotaikos svyravimais;

• Sumažėjusia koncentracija.

Tyrimai rodo, kad tokie simptomai gali būti susiję su kitais glitimo komponentais – pavyzdžiui, FODMAP tipo angliavandeniais.

Smegenų ir glitimo ryšys

Yra vis daugiau įrodymų, kad glitimas gali veikti neuropsichologinę būklę:

• Suaktyvinti uždegiminius procesus smegenyse;

• Pakenkti serotonino pusiausvyrai;

• Didinti nerimą ar depresijos simptomus.

Kaip sužinoti, ar glitimas jums tinka?

Eliminacijos testas

Efektyviausias būdas – laikinai pašalinti glitimą iš mitybos (4-6 savaitėms) ir stebėti:

• Nuotaikos pokyčius;

• Virškinimo gerėjimą;

• Odos būklės pagerėjimą;

• Energijos lygį.

Vėliau, grąžinus glitimą, galima įvertinti, ar simptomai grįžta.

Laboratoriniai tyrimai

• IgG ar IgA atsakas į glitimą ar gliadiną;

• Zonulino testas (žarnyno pralaidumui);

• Celiakijos autoimuniniai žymenys.