Kas maistingiau: šviežios ar šaldytos daržovės?

Ar dažnai susimąstote, kuris variantas – šviežios ar šaldytos daržovės – yra naudingesnis jūsų mitybai? Daugelis mano, kad šaldytos daržovės praranda dalį svarbių medžiagų, tačiau tyrimai rodo, kad jų maistinė vertė yra labai panaši į šviežių daržovių. Tiek vitaminų, tiek mineralų kiekis dažnai nesiskiria, todėl verta iš arčiau pažvelgti į šaldytų daržovių pranašumus.

Šaldytos daržovės – praktiškas pasirinkimas kasdieniam maistui

Maisto parduotuvių šaldikliai pilni naudingų daržovių: žirnelių, brokolių, morkų ar kukurūzų. Šios daržovės yra jau supjaustytos, paruoštos ruošti bei išsiskiria žymiai ilgesniu galiojimo laiku, o dažnai ir patrauklesne kaina nei šviežios. Tokiu būdu tampa lengviau kasdien rasti vietos daržovėms savo racione.

Maistinė vertė išlieka aukšta

Šaldytų daržovių populiarumą lemia dar ir tai, kad jos išlaiko daugumą naudingų medžiagų. Tam įtakos turi ypač greitas apdorojimo procesas: derlius nuimamas didžiausio sunokimo metu, daržovės kelias minutes applikomos verdančiu vandeniu arba garais, kad būtų sustabdytos natūralios irimo reakcijos, tada jos sparčiai atšaldomos ir užšaldomos. Dėl šios priežasties vitaminai, mineralai ir skaidulos išlieka beveik nepakitusios.

Nors idealu būtų daržoves valgyti ką tik nuskintas, šaldytos daržovės taip pat pasižymi minimaliu medžiagų praradimu. Svarbu žinoti ir tai, kad kiekvienai daržovei parenkamas optimalus apdorojimo laikas, kad būtų išsaugotas ne tik skonis ar tekstūra, bet ir maistinės savybės. Pavyzdžiui, žiediniai kopūstai blanširuojami apie tris minutes, o svogūnai vos keliolika sekundžių.

Ar šaldymas laikomas perdirbimu?

Kai kurie žmonės stengiasi vengti perdirbto maisto ir kelia klausimą – ar šaldytos daržovės laikytinos perdirbtu produktu? Vertėtų išskirti – itin stipriai perdirbtus produktus nuo paprastų, minimalaus apdorojimo prekių. Pavyzdžiui, traškučiai, sriubos mišinių milteliai ar saldumynai dažnai turi įvairių priedų ir mažai primena originalią žaliavą. Tokie produktai yra siejami su prastesne sveikata, tačiau šaldytos daržovės – visiškai kitas atvejis.

Šaldytos daržovės paprastai neturi jokių priedų. Jas tik kiek apdoroja – pašalina nevalgomą dalį, blanširuoja ir užšaldo. Šis procesas ne tik neprisideda prie žalingų sveikatai pokyčių, bet ir padeda išsaugoti naudingas maistines medžiagas, kurios, laikant šviežias daržoves kambario temperatūroje ar šaldytuve, gali greitai irti. Tai ypač aktualu jautriems vitaminams, tokiems kaip C ar B grupės vitaminai.

Ką svarbu žinoti perkant ir laikant šaldytas daržoves

Net ir šaldyti produktai reikalauja tam tikro atsargumo. Viena iš pagrindinių taisyklių – šaldyti reikia tik itin šviežias, kokybiškas daržoves. Jei daržovės jau pradėjusios gesti, šaldymas jų nebepataisys, netgi gali pabloginti kokybę.

Perkant šaldytas daržoves rekomenduojama atkreipti dėmesį į pakuotės viduje esančius ledo kristalus – jų perteklius gali rodyti, kad prekė buvo netinkamai laikoma ar kartą atitirpinta ir vėl užšaldyta. Tokie temperatūros svyravimai ne tik pablogina skonį ir tekstūrą, bet gali sumažinti ir maistinę vertę.

Šaldytas daržoves saugiausia laikyti -18°C ar žemesnėje temperatūroje. Tokios sąlygos išlaiko kokybę nuo aštuonių iki dvylikos mėnesių. Svarbu nepamiršti – dažnas šaldiklio atidarinėjimas ar daržovių išėmimas ir vėl įdėjimas įšaldo ir atšildo jas kelis kartus, o tokių ciklų metu labiausiai nukenčia maistingumas ir skonis.

Kaip pasirinkti šaldytas daržoves

Geriausias pasirinkimas – pakuotės, kurių sudėtyje nurodytos tik daržovės, be papildomų ingredientų. Patariama vengti šaldytų daržovių, kurios turi pridėtos druskos, cukraus ar padažų – taip galima užtikrinti, kad į mitybos racioną įtraukiate tik natūralų produktą be nereikalingų priedų.

• Šaldytų daržovių maistinė vertė labai panaši į šviežių.
• Šaldymas padeda išsaugoti vitaminus ir mineralus.
• Svarbiausia rinktis kuo mažiau apdorotas, be priedų.
• Laikykite šaldytas daržoves žemoje temperatūroje – taip ilgiau išliks kokybiškos.

Apibendrinant, šaldytos daržovės – ne tik praktiškas, bet ir visaverčio raciono papildymas. Įtraukti jas į dienos valgiaraštį verta visiems, kurie nori maitintis sveikiau, nepatiriant didelių išlaidų ar gaminimo rūpesčių.