Priėmusi(-ęs) natūralų cukrų, pakeičiau požiūrį į desertus

Vasarą namuose užvaldo vaisių trapučio sezonas: virtuvės stalviršiai užsipildo krepšiais prinokusių abrikosų, nektarinų ir slyvų. Šio deserto pagrindas – traškus, riešutais pagardintas sluoksnis, kurį patogu laikyti šaldiklyje ir iškepti bet kada panorėjus kažko gardaus.

Šeimos tradicijų skonis: gaivus vaisių traputis

Vienas didžiausių mano vaikystės džiaugsmų buvo spalvingų, saldžių vaisių gausa. Šeštadienio turgus reiškė dubenis uogų, o apelsinus nešdavomės namo maišais. Prieš vakarienę virtuvėje visada puikavosi dubuo vaisių, kurį tėtis rūpestingai papildydavo.

Vaisiai tapo pagrindiniu ingredientu mūsų šeimos mėgstamiausiame deserte – traputyje. Ilgais vasaros vakarais pjaustydavome persikus, obuolius, abrikosus ar kitus tuo metu esamus vaisius ir gausiai juos uždengdavome sviestiniu, riešutais bei avižomis pagardintu sluoksniu. Iškeptas traputis būdavo minkštas, vaisių sultys karamelizuodavosi, o viršus traškėdavo – tikras vakarienės akcentas, kurio norėjosi dar ir dar.

Saldaus skonio pasirinkimai: natūralus ir rafinuotas cukrus

Nors dažnai girdime, kad cukrus – ne pats sveikiausias produktas, reikia žinoti, kad ne visi cukraus šaltiniai vienodi. Vaisiuose natūraliai esantis fruktozė veikia kitaip nei rafinuotas cukrus, naudojamas saldainiams ar kepiniams. Pastarasis, vadinamas sacharoze, greitai patenka į kraują ir lemia energijos šuolius.

Fruktozė iš vaisių apdorojama kepenyse, o perteklius gali būti paverčiamas riebalais, kas ilgainiui didina antsvorio ar kepenų ligų riziką. Tačiau perdozuoti fruktozės vien valgant šviežius vaisius sudėtinga – jų sudėtyje esančios skaidulos ir vanduo lėtina cukraus įsisavinimą, tausoja kraujagysles ir širdį. Svarbu ir tai, kad vaisiai yra vertingas vitaminų – pavyzdžiui, C vitamino, kalio ar antioksidantų – šaltinis. Juodųjų uogų spalvą suteikianti antocianinai siejami su ilgesniu jaunystės išsaugojimu.

Ką rinktis: sultys ar sveiki vaisiai?

Vaisių sultys taip pat gali papildyti kasdienę mitybą, tačiau jų trūkumas – pasišalinus minkštimui prarandama nemažai skaidulų. Šios medžiagos ypatingai svarbios žarnyno mikrobiotai ir virškinimui: padeda palaikyti sveiką virškinimą, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje ir saugo nuo širdies ligų. Be to, dabar rekomenduojama kasdien suaugusiems suvalgyti apie 1,5–2,5 puodelius vaisių, dalį jų galima keisti natūraliosiomis sultimis be pridėtinio cukraus.

Visgi, kai kurie vaisių gėrimai yra praturtinti papildomu cukrumi, ypač sirupais, kurie didina kalorijų kiekį ir ilgainiui gali paveikti sveikatą. Todėl tikri vaisiai ar trupučiui naudotos natūralios uogos – puiki alternatyva saldžiam užkandžiui ar desertui.

Saldžios akimirkos ir sveikas kūnas

Net ir šaltuoju metų laiku traputis gali tapti tikru vasaros prisiminimu – užtenka rinktis šaldytus ar net konservuotus vaisius be pridėtinio cukraus. Papildomai į trupinių sluoksnį beriami avižiniai dribsniai ir riešutai padidina skaidulų, maistingųjų riebalų ir baltymų kiekį. Tokį desertą skanu ragauti ir su natūraliu jogurtu ar tiesiog vieną kaip sveiką užkandį pusryčiams.

Šis šeimos receptas leidžia improvizuoti ir rinktis mėgstamus vaisius pagal sezoną ar nuotaiką. Kaip sakė garsus sveikos mitybos propaguotojas: „Valgykite tikrą maistą, ne per daug ir dažniausiai augalinį.“ Traputis atitinka visas šias taisykles, o kartais ilgais vakarais jaukiame rate norisi jų pamiršti – ir tai visiškai normalu.

Visiems sezonams tinkantis vaisių traputis

Šis receptas lengvai pritaikomas pagal turimus ingredientus – pavyzdžiui, obuolius galima paskaninti kardamonu, o persikams puikiai tinka migdolai. Jei šviežių vaisių nėra, rinkitės šaldytus ar konservuotus (be papildomo cukraus). Likutį trupinių galite užšaldyti ir naudoti kitą kartą ar net iškepti atskirai kaip sausainius.

• Paruošimo trukmė: apie 1 valanda
• Porcijų skaičius: 8

Ingredientai

• 3–4 puodeliai pjaustytų vaisių (pvz., persikai, obuoliai, abrikosai, uogos)
• 1/2 citrinos (sultys ir žievelė)
• 1 šaukštas tapijokos ar kukurūzų krakmolo

• 2/3 puodelio riešutų (pvz., migdolai, graikiniai, pekano, lazdynų)
• 3/4 puodelio tamsaus rudojo cukraus
• 3/4 puodelio (apie 112 g) kvietinių miltų
• 1 šaukštelis cinamono
• 1/2 šaukštelio druskos
• 1 puodelis avižinių dribsnių
• 1 šaltas, nesūdytas sviesto pakelis (apie 115 g)

Gaminimo eiga

• Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
• Pjaustytus vaisius sumaišykite su krakmolu, citrinos sultimis ir žievele.
• Ištepkite didelę kepimo formą aliejumi, perkelkite į ją vaisius.
• Riešutus stambiai sukapokite (arba naudokite virtuvinį smulkintuvą).
• Atskirai sumaišykite cukrų, miltus, cinamoną ir druską, įmaišykite avižinius dribsnius.
• Į sausus ingredientus suberkite gabaliukais pjaustytą sviestą ir maišykite, kol susiformuos biri masė. Galiausiai sudėkite riešutus.
• Gautą trupinių sluoksnį paskleiskite ant vaisių. Jeigu liko, likutį užšaldykite kitam kartui.
• Kepkite 30–40 minučių, kol paviršius taps auksinės spalvos, pradės burbuliuoti vaisių sultys, o kvapas pripildys virtuvę.
• Išėmę iš orkaitės, atvėsinkite apie 15 minučių. Ragaukite su natūraliu ar graikišku jogurtu arba šlakeliu grietinėlės.

Jei neturite smulkintuvo, riešutus galite susmulkinti peiliu, o sviestą į trupinius įmaišyti dviem peiliais ar trintuvu. Svarbiausia – eksperimentuoti, derinti skonius pagal pomėgius ir mėgautis desertu, kuris ne tik gardus, bet ir kupinas naudingų maistinių medžiagų.