Agavos nektaras ir cukrinis diabetas: faktai ir mitai

Agavų sirupas, kitaip dar vadinamas agavų nektaru, dažnai pristatomas kaip alternatyva įprastam cukrui, ypač žmonėms, turintiems diabetą. Šis saldiklis išgaunamas iš storalapio agavų augalo. Jo gamybos procese augalo sultys arba kaitinamos, arba skyla padedant vandeniui, taip išskiriant natūralų saldumą. Galutinį skonį lemia papildomas fermentavimas naudojant specialius fermentus.

Įdomu tai, kad agavos ne tik tinka saldinti maistą – jos naudojamos ir ruošiant tekilą, mėgstamą gėrimą kai kuriose šalyse.

Agavų sirupo ir cukraus skirtumai

Saldiems patiekalams dažnai ieškoma sveikesnių alternatyvų. Agavų sirupas vertinamas dėl žemesnio glikeminio indekso, kuris rodo, kaip greitai angliavandeniai veikia cukraus kiekį kraujyje. Tačiau iš pirmo žvilgsnio atrodančios naudos nėra vienareikšmiškos.

Lyginant agavos ir įprasto baltojo cukraus maistinę vertę, skirtumų beveik nėra – tiek kalorijų, tiek angliavandenių ar cukraus kiekio jie turi labai panašiai. Pagrindinis skirtumas – sirupo sudėtyje vyraujanti cukraus rūšis bei padėtis glikeminio indekso skalėje.

• Agavų sirupas (vienas valgomasis šaukštas): apie 16 kcal, 4 g angliavandenių, 4 g cukraus, iš kurių net 90 % – fruktozė. Glikeminis indeksas: 20–30.
• Paprastas cukrus: apie 20 kcal, 5 g angliavandenių, 4,7 g cukraus, iš kurių apie 50 % – fruktozė. Glikeminis indeksas: 60–65.

Fruktozės poveikis organizmui

Fruktozė yra natūraliai daugelyje vaisių ir daržovių randamas cukrus, kuris išsiskiria žemu glikeminiu indeksu. Tačiau gausiai ir stipriai perdirbtas fruktozės kiekis, kaip yra agavos sirupe, tampa probleminis. Organizme fruktozė apdorojama kepenyse, kur dalis jos virsta trigliceridais (riebalais). Ilgainiui per didelis fruktozės suvartojimas gali paskatinti tokius sutrikimus kaip kepenų suriebėjimas, atsparumas insulinui, metabolinis sindromas, nutukimas ar antro tipo diabetas.

Įdomus faktas – agavos sirupas yra net saldesnis nei paprastas cukrus ar net medus, todėl teoriškai jo reikėtų mažiau norint suteikti maistui saldumo. Tačiau toks intensyvus saldumas kai kuriems žmonėms gali užkirsti kelią sotumo jausmui ir paskatinti suvartoti dar daugiau saldiklio.

Glikeminis indeksas: ar agava tikrai pranašesnė?

Pagal glikeminį indeksą, žemesnis nei 55 rodiklis reiškia, kad maistas mažiau staigiai didina cukraus kiekį kraujyje. Agavų sirupas priskiriamas prie žemo glikeminio indekso produktų (20–30).

Tačiau glikeminio indekso nauda praktikoje gali būti nevienareikšmė. Šis indeksas neatsižvelgia į šaukšto dydį ar suvalgytą kiekį, o galutiniai rodikliai gali skirtis ir nuo gamybos būdo, ir nuo kitų veiksnių. Dėl to, nors agavos sirupas dažnai pristatomas kaip draugiškas diabetikams, jo gausus naudojimas kelia abejonių dėl didelio fruktozės kiekio ir pramoninio perdirbimo.

Ar verta rinktis agavų sirupą sergant diabetu?

Visų rūšių cukrų, tarp jų ir agavos sirupo, vartojimą verta riboti, ypač kontroliuojant gliukozės kiekį kraujyje. Saldiklio pasirinkimą gali lemti ir kitos savybės – pavyzdžiui, meduje ar klevų sirupe gausu naudingų medžiagų – vitaminų ir mineralų. Jei norisi švelnaus saldumo, verta išbandyti natūralius be kalorijų saldiklius, tokius kaip stevija ar loquat (vienuolyninis) vaisius.

Agavos sirupo privalumai

Vienas ryškiausių agavos privalumų – intensyvus saldumas. Šaukštelyje yra beveik dvigubai daugiau saldumo už įprastą cukrų, todėl norimą rezultatą galima pasiekti naudojant mažiau sirupo.

Ar agava tinka žmonėms, sergantiems diabetu?

Kiekvieno žmogaus organizmas maistines medžiagas skaido skirtingai. Turintiems diabetą naudinga stebėti, kaip keičiasi cukraus rodikliai pavartojus agavos. Sirupas išsiskiria žemesniu glikeminiu indeksu nei įprastas cukrus ar medus, tad teoriškai gali mažiau stipriai svyruoti cukraus kiekis kraujyje. Vis dėlto reikėtų atsižvelgti į didesnį fruktozės kiekį – kai kuriems žmonėms jis gali būti sunkiau toleruojamas nei kiti angliavandeniai.

Patikimiausias būdas įvertinti agavos poveikį – stebėti savo kraujo rodiklius po pavartojimo.

Ar agava yra tinkamas pakaitalas medui?

Kepiniuose agavos sirupą paprastai galima naudoti vietoj medaus, išlaikant tą pačią proporciją. Tačiau agava ir medus skiriasi ne tik skoniu – meduje rasite daugiau įvairių vitaminų, mineralų, kitų naudingų junginių. Taip pat svarbu, kad meduje fruktozės santykis mažesnis, todėl poveikis cukraus kiekiui kraujyje neretai būna švelnesnis nei agavos atveju.

Agavos saldumas intensyvesnis, tad į gėrimus ar patiekalus pakaks įlašinti mažesnį kiekį. Taigi, norint atrasti sau tinkamiausią variantą, verta stebėti, kaip kiekvienas iš šių saldiklių veikia individualiai – kartais tai įmanoma tik praktiškai išbandžius.