Išbandžiusi daugybę dietų, grįžau prie intuityvaus valgymo

Kai kurie žmonės kasdien išgirsta replikų apie savo kūno sudėjimą – esą jie per liesi ar turėtų valgyti daugiau. Ir nors kūno masės indeksas (KMI) dažnai naudojamas vertinant sveikatos rizikas, jis nepadeda tiksliai įvertinti visų žmonių sveikatos. Ypač tai aktualu skirtingų rasių ar etninių grupių atstovams, nes KMI pirminiai standartai buvo sukurti orientuojantis į vienos grupės duomenis. Todėl, pavyzdžiui, azijiečių populiacijoje KMI yra linkęs neįvertinti tokių rizikų kaip širdies ligos ar cukrinis diabetas. Tikrasis sveikatos vaizdas paaiškėja tik įvertinus ir kitus aspektus – raumenų masę, riebalų procentą ar gyvenimo būdą.

Kasdieniai valgymo įpročiai ir kultūriniai papročiai

Gyvenant Taivane, gali atrodyti, kad apie mitybą kalbama nuolat. Čia neretai vietiniai sveikinasi pasiteiraudami, ar jau papietavai. Tai, tarsi pokalbio pradžia, nes pirmenybė visada teikiama gerai savijautai ir sotumui nepriklausomai nuo kūno svorio ar sudėjimo.

Kai žmonės laikosi augalinės mitybos, jų kūno riebalų kiekis dažnai būna mažesnis. Tačiau daug svarbiau man – rinktis sveikus bei vertybes atitinkančius produktus, o ne siekti tam tikro svorio. Tai paskatino kurti maistą įvairių mitybos apribojimų deriniuose ir atrasti naujus derinius virtuvėje.

Nuo augalinės mitybos iki maisto eksperimentų

Pirmą kartą mėsos atsisakiau dar mokykloje, kai pajutau ryšį tarp gyvūnų, apie kuriuos skaitome knygose, ir tų, kurie atsiduria ant mūsų stalo. Jūrų gėrybių vartojimą palikau dėl baltymų, tačiau vėliau visai tapau vegetare, o po universiteto baigimo perėjau prie visavertės augalinės mitybos.

Kaip ir daugelis besidominčių sveika gyvensena, esu išbandžiusi įvairias alternatyvas – netgi maitinimąsi be svogūninių daržovių, remiantis budistų praktika, kai atsisakoma svogūnų, česnakų, porų, laiškinių česnakų ir česnako laiškų. Vieni budizmo tekstai teigia, kad šios daržovės skatina geismą, o tradicinė kinų medicina mano, jog jų antibakterinis poveikis per stiprus organizmui, jei vartojama dažnai.

Pamažu perėjau prie veganiškos mitybos, atsisakydama ir kiaušinių, pieno, eksperimentavau su augaliniais jogurtais, ledais ir gėrimais. Trumpai esu išbandžiusi ir kitų mitybos krypčių, pvz., grynai žaliavalgišką ar be glitimo mitybą. Ketogeninė dieta man nepasiteisino – be angliavandenių nematau savo kasdienybės.

Intuityvaus valgymo atradimas

Po įvairių eksperimentų natūraliai grįžau prie intuityvaus valgymo. Tai filosofija, kviečianti klausyti savo vidinių poreikių ir rinktis tai, ko iš tiesų norisi – daugiausia natūralų, neapdorotą augalinį maistą.

Tyrimai rodo, kad intuityvus valgymas susijęs su sveikesniu požiūriu į savo kūną ir sumažėjusia rizika išsivystyti valgymo sutrikimams. Man šis būdas padėjo palaikyti energiją ir džiaugtis kasdieniu maistu – juk skonis ir malonumas yra kertinė gero valgymo dalis.

Subtropinė Taivano aplinka leidžia mėgautis šviežiu derliumi visus metus: šviežios daržovės ir vaisiai kasdien pasiekia tiek turgavietes, tiek parduotuvių lentynas. Tokia aplinka labai palanki sveikiems ir įvairiems patiekalams.

Sojos varškės „kiaušinienė“ su ciberžole vos per 10 minučių

Tofu jau seniai tapo mano mėgstamu baltymų šaltiniu. 100 gramų tofu suteikia apie 17 gramų baltymų, o toks pat kiekis vištienos – apie 24 gramus. Tofu taip pat gausu kalcio, geležies, o kalorijų jame nedaug. Šis produktas atveria galimybes kūrybiškai improvizuoti virtuvėje.

Toks tofu „kiaušinienės“ variantas gaminamas itin greitai ir lengvai. Dažnai renkuosi jį pusryčiams – pagardinu keptomis daržovėmis, skrudinta duona ar netgi augalinėmis dešrelėmis. Jei turiu mažiau laiko, patiekiu tik su žalumynais arba su tuo, kas liko iš vakarienių.

Ingredientai

• 1 gabalėlis (apie 200–300 g) standaus tofu, nuspausto ir nusausinto
• 1 valgomasis šaukštas kokosų sviesto (arba kito augalinio aliejaus / sviesto)
• Druska pagal skonį
• 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės miltelių
• Žalios lapinės daržovės (špinatai, lapinis kopūstas ir pan.)
• Papildomai: rūkytos paprikos milteliai arba šviežiai malti pipirai

Gaminimo eiga

• Pirmiausia tofu gerai nusausinkite – „apvilkite“ jį popieriniais rankšluosčiais ir trumpam paspauskite sunkiu indu, kad atsikratytumėte skysčio.
• Tofu sutrupinkite rankomis į nedidelius gabalėlius.
• Įkaitinkite kokosų sviestą keptuvėje ant vidutinės ugnies, suberkite druską – taip ji tolygiai pasiskirstys.
• Įdėkite ciberžolės, išmaišykite.
• Suberkite tofu, apkepkite ir išmaišykite – ciberžolė ne tik nudažys tofu, bet ir suteiks lengvo aromato.
• Kai tofu ims priminti išvaizda keptą kiaušinienę, galiausiai suberkite žalumynus ir trumpam uždenkite – užteks 2 minučių, kad jie apvystų.
• Nukelkite nuo ugnies ir patiekite su mėgstamais garnyrais.

Taip pat galite improvizuoti ir pridėti kitų daržovių – baklažanų, pomidorų, cukinijų ar grybų. Jas reikėtų apkepti atskirai prieš supilant tofu, o galiausiai sumaišyti su žalumynais ir patiekti kartu.