Rudieji ryžiai turi daugiau arseno nei baltieji: ar vis dar verta juos rinktis?

Apie rudus ir baltus ryžius nuolat kyla diskusijų – kuris pasirinkimas yra sveikesnis? Pastaruoju metu dėmesys krypsta į tai, kad ruduose ryžiuose gali būti daugiau arseno – natūralaus, toksiško metalo, siejamo su širdies ligomis, vėžiu ir kognityviniais sutrikimais.

Arseno kiekio skirtumai ruduose ir baltuose ryžiuose

Ryžiai sudaryti iš trijų sluoksnių: lukšto, gemalo ir endospermo. Perdirbant ryžius iki baltų, pašalinami išoriniai sluoksniai – lukštas ir gemalas. Tačiau kaip tik šiuose sluoksniuose labiausiai kaupiasi arsenas. Nenuimtas ryžių lukštas, kaip yra ruduose ryžiuose, lemia didesnį arseno kiekį lyginant su baltais ryžiais.

Kiek rizikingas arseno kiekis?

Dėl galimo arseno kiekio didelė grėsmė suaugusiesiems paprastai negresia. Mokslininkų duomenimis, su maistu gaunamo arseno kiekis iš ryžių nėra toks aukštas, kad sukeltų ženklias ilgalaikes sveikatos problemas, nebent ryžius kasdien būtų vartojama itin dideliais kiekiais ilgą laiką. Vis dėlto jautresni – ypač vaikai – gali būti labiau paveikti: jų organizmas jautriau reaguoja į toksines medžiagas, o ilgainiui gali padidėti tam tikrų ligų rizika.

Pasak specialistų, renkantis kasdienį maistą, svarbu paisyti ne tik maistingumo, bet ir kultūrinių, socialinių bei saugos aspektų. Vertėtų atkreipti dėmesį, kokį kiekį ryžių suvartojate ir su kuo derinate šį patiekalą.

Kuo rudi ryžiai skiriasi nuo baltų?

Vienas didžiausių rudų ryžių privalumų – juose lieka daugiau maistinių medžiagų, ypač skaidulų, magnio ir kalio. Skaidulos svarbios lėtėjančiam virškinimui, normaliai žarnyno veiklai, stabiliai cukraus koncentracijai kraujyje ir cholesterolio mažinimui.

• Suaugusiam žmogui rekomenduojama gauti 22–34 gramus skaidulų per dieną.
• Puodelyje virtų rudų ryžių yra apie 3,5 g skaidulų, o tokiame pačiame kiekyje baltų ryžių – mažiau nei 1 g.
• Be ryžių, geras skaidulų šaltinis yra ankštinės daržovės, vaisiai, riešutai, sėklos.

Baltuose ryžiuose, dėl pašalintų sluoksnių, skaidulų praktiškai nelieka. Tačiau tai gali būti naudinga tiems, kurių virškinimas labai jautrus ar kuriems prieš tam tikras medicinines procedūras liepė laikytis mažai skaidulų turinčios dietos.

Komet rinktis baltus ryžius?

Baltieji ryžiai greitai ir lengvai įsisavinami, neturi daug riebalų ir tinka kaip greitos energijos šaltinis aktyviems žmonėms, besiatsigaunantiems po ligos ar vaikams, kuriems reikia lengvai suvirškinamo maisto.

Naudingos medžiagos ir glikemijos indeksas

Kalorijų ir baltymų kiekiu rudi ir balti ryžiai panašūs, tačiau rudi turi daugiau mineralų. Baltuose ryžiuose, dėl apdorojimo proceso, dalis B grupės vitaminų ir geležies pašalinama, bet dažnai šios medžiagos yra dirbtinai sugrąžinamos.

Verta žinoti, kad baltų ryžių glikemijos indeksas kiek aukštesnis – jie greičiau didina cukraus kiekį kraujyje. Tai svarbi informacija žmonėms, siekiantiems geriau kontroliuoti gliukozės kiekį, pavyzdžiui, sergantiems cukriniu diabetu.

Kas labiau tinka – balti ar rudi ryžiai?

Nė vienas variantas nėra nei geras, nei blogas – viskas priklauso nuo poreikių. Vieniems bus svarbesnis didesnis skaidulų ar mineralų kiekis, kitų racionui labiau tiks lengvai virškinamas, glotnus baltųjų ryžių patiekalas.

Galutinis pasirinkimas priklauso nuo jūsų organizmo poreikių, mitybos tikslų bei bendro valgiaraščio. Svarbiausia – įvairovė ir saikas.

Apibendrinant: ruduose ryžiuose išsaugoma daugiau skaidulų ir naudingų medžiagų, tačiau juose natūraliai būna daugiau arseno. Suaugusiems, vartojant saikingai, tai nekelia grėsmės, tačiau maži vaikai turėtų rinktis ryžius atsakingai.