Vištiena ir podagra: kiek galima valgyti ir kaip tinkamai ruošti

Vištiena – itin vertinga liesa mėsa, tačiau sergantiems podagra svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų: rinktis tinkamas vištienos dalis, pasverti suvartojamą kiekį ir atsakingai ją ruošti. Visos šios detalės svarbios norint sumažinti podagros paūmėjimo riziką ir išlaikyti gerą sveikatą.

Kas yra podagra ir kaip ją veikia mityba?

Podagra vystosi, kai organizme susikaupia per didelis šlapimo rūgšties kiekis. Ši rūgštis kristalizuojasi sąnariuose ir sukelia labai stiprų, staigų jų skausmą bei uždegimą. Dažnai ši būklė tampa itin skausminga ir gali apsunkinti kasdienį gyvenimą.

Pagrindinis šlapimo rūgšties šaltinis – purinai, kurių yra tiek mūsų organizme, tiek dažnoje maisto rūšyje. Kai su maistu gauname daugiau purinų negu organizmas geba pašalinti, šlapimo rūgšties lygis kraujyje padidėja ir kyla pavojus podagrai.

Vištienos maistinė vertė

Natūrali, nepaskaninta vištiena – tai baltymų šaltinis, beveik neturintis cukraus, druskos ir angliavandenių. Vištienoje daug medžiagų, naudingų tinkamai medžiagų apykaitai palaikyti:

• Antioksidantų
• B grupės vitaminų
• Mineralų – selenu ir fosforu

Vištiena (ypač krūtinėlė be odos ir kaulų) dažnai renkamasi kaip sveikesnė alternatyva raudonai mėsai. Ji tinka norintiems kontroliuoti svorį, mažinti lėtinių ligų riziką bei įtraukti kokybiškų baltymų į kasdienį racioną.

Koks ryšys tarp vištienos, svorio ir podagros?

Kūno masės kontroliavimas – viena svarbiausių gyvenimo būdo dalių sergantiems podagra. Nutukimas didina podagros riziką, nes:

• Didėjant riebalų kiekiui organizme, šlapimo rūgšties sukuriama daugiau
• Antsvoris trikdo inkstų gebėjimą filtruoti ir šalinti šlapimo rūgštį

Palyginimui, 85 g keptos vištienos krūtinėlės be odos sudėtyje yra maždaug:

• 128 kalorijos
• 2,7 g riebalų
• 44 mg natrio
• 0 g angliavandenių, skaidulų ir cukrų
• 26 g baltymų

Beje, tokia porcija yra gerokai mažesnė nei daugelyje pakuočių ar restoranų patiekalų.

Kokią vištienos dalį rinktis, jei sergate podagra?

Purino kiekis, o kartu ir rizika, vartojant vištieną sergant podagra, priklauso nuo jos dalies. Pagrindinės vištienos dalys pagal purinų kiekį:

• Vištienos kepenėlės, širdelės, skilveliai – labai daug purinų, primygtinai siūloma vengti
• Krūtinėlė, šlaunelės, sparneliai – vidutinis purinų kiekis, valgyti saikingai (iki 110 g vienu metu)
• Mažiau purinų turi vištienos užpakalinė dalis

Dienos norma gautinų purinų neturėtų viršyti 400 mg.

Kaip sveikiausia ruošti vištieną?

Teisingas gaminimo būdas padeda sumažinti bendrą purinų kiekį. Pavyzdžiui:

• Pašalinkite odelę – joje daugiau purinų ir nesveikų riebalų
• Nuplaukite ir virkite vištieną vandenyje, nes dalis purinų pereina į sultinį
• Kepti ant grotelių, virti ar troškinti, bet venkite kepti aliejuje ar džiūvėsėliuose
• Nenaudokite vištienos sultinių, troškinių bei padažų iš sultinio, nes jie purinų gausūs
• Gaminkite su sveikais augaliniais aliejais, pavyzdžiui, alyvuogių ar avokadų

Įvairūs kepimo būdai (tiek ant grotelių, tiek verdant ar troškinant) mažina purinų kiekį, nes jie pereina į skystį.

Ko vengti ruošiant ir valgant vištieną?

Sergantiems podagra rekomenduojama atsisakyti:

• Alkoholio (ypač keptų aluje maisto produktų, vyno padažuose ar pan.)
• Riebios pieno produkcijos (pvz., grietinėlės, sūrių, sviesto padažų)
• Gyvulinės kilmės riebalų (pavyzdžiui, kiaulės taukų ar šoninės lašinimo)

Be to, purinų kiekį gali didinti laikymo temperatūra ir laikas šaldiklyje – kuo trumpiau laikysite vištieną šalčioje, tuo mažiau purinų joje susidaro.

Gaminant vištieną – ne tik maistingumas, bet ir prieskoniai

Ruošiant vištieną svarbu rinktis ne tik tinkamą mėsos dalį, bet ir atsakingai pagardinti. Geriausia naudoti priešuždegiminių savybių turinčius prieskonius: čili pipirus, pomidorus ar ciberžolę. Prieskoniai ir augaliniai aliejai padeda ne tik pagardinti patiekalą, bet ir sumažinti uždegiminius procesus organizme.

Santrauka

Vištiena – sveikas, baltymų gausus produktas, tačiau žmonėms, linkusiems į podagrą, būtina atsižvelgti į purinų kiekį skirtingose jos dalyse. Ypač vengti vidaus organų, rinktis krūtinėlę, šlauneles ar sparnelius, bet riboti kiekį. Gaminant vištieną be odelės ir verdant vandenyje arba kepant ant grotelių, papildomai sumažinamas purinų kiekis ir gaunama daugiau naudos sveikatai. Rūpinantis savo mityba galima palengvinti podagros eigą ir išvengti nemalonių simptomų.