Kas yra listeriozė (Listeria monocytogenes sukeliamas apsinuodijimas maistu): priežastys ir simptomai

Norint išvengti apsinuodijimo maistu ar pavojingų infekcijų, svarbiausia laikytis asmeninės higienos ir tinkamai tvarkyti produktus virtuvėje. Rankas plauti reikia ne tik prieš gaminant – po sąlyčio su žalia mėsa ar paukštiena jas būtina kruopščiai nuplauti šiltu muiluotu vandeniu.

Maisto higienos taisyklės

Kiekvieną kartą pabaigus gaminti, svarbu švariai nuplauti visas virtuvės plokštumas, pjaustymo lenteles ir įrankius karštu vandeniu su muilu. Tai padeda sumažinti bakterijų plitimą ir kryžminės taršos riziką.

Šviežias daržoves visuomet nušveiskite šepečiu po tekančiu vandeniu. Žalias produktus geriau tvarkyti atskirai nuo neapdorotos mėsos ar žuvies – tada sumažinsite užkrėtimo tikimybę.

Saugus laikymas ir gaminimas

• Mėsą, paukštieną ir patiekalus su kiaušiniais svarbu pilnai išvirti arba iškepti – vidinė temperatūra turi siekti bent 71 °C. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog patiekalas pakankamai termiškai apdorotas.
• Nesumedžiokite žalios mėsos ar paukštienos šalia kitų produktų, ypač vaisių ir daržovių.
• Dešreles verta suvartoti per savaitę nuo pakuotės atidarymo, o pjaustytą mėsą ar užkandžius – per 3–5 dienas.
• Visus vandeninius vaisius, pavyzdžiui, melionus, prieš pjaustydami nuplaukite su šepečiu po bėgančiu vandeniu. Skanaukite supjaustytą vaisių iškart – nepalikite jų kambario temperatūroje ilgiau nei 4 valandas.
• Šaldytuve temperatūra turi būti ne didesnė nei 4 °C, o šaldiklyje – žemiau nei –18 °C.

Kieno sveikata ypač svarbu saugoti

Yra žmonių, kuriems apsinuodijimas maistu gali sukelti labai rimtų padarinių. Nėščiosios, ypač turinčios vyraujančių rizikų, vyresnio amžiaus asmenys ir imuninę sistemą silpninantys ligoniai turėtų būti itin atsargūs. Net lengva infekcija nėštumo metu gali turėti įtakos kūdikio sveikatai, sukelti priešlaikinį gimdymą ar kitus sunkius padarinius.

Naujagimiui užsikrėtus infekcija, gali pasireikšti šie simptomai:

• Sumažėjęs apetitas
• Dirglumas ar neramumas
• Pakilusi temperatūra
• Vėmimas

Produktai, kurių turėtumėte vengti

• Termiškai neapdorotos, šaltai laikomos dešrelės, rūkytos mėsos ar užkandžiai, nebent jie būtų gerai pakaitinti (iki bent 74 °C).
• Šaldytuve laikomi mėsos paštetai arba rūkytos žuvys. Vietoje jų rinkitės konservuotą, ilgai galiojančią produkciją, pavyzdžiui, tuną ar sardines.
• Minkšti sūriai, pagaminti iš žaliu pienu, tokie kaip brie, camembert, feta, ar tradiciniai balti sūriai. Jei ant pakuotės nurodyta, kad pagaminta iš pasterizuoto pieno – jis tinkamas vartoti.

Apie atšaukiamą produkciją

Kartais gamintojai turi pašalinti tam tikrus produktus iš prekybos dėl rastų saugumo trūkumų. Tokios žinios dažniausiai pasiekia visuomenę per naujienas arba specialius sąrašus. Jei sužinote apie atšauktą maisto produktą, kurį valgėte, reikėtų stebėti savo savijautą ir, atsiradus ligai būdingiems požymiams, pasitarti su gydytoju.