Ar tikrai reikia išmesti pasibaigusio galiojimo maistą?

Ar dažnai galvojate, ką iš tikrųjų reiškia galiojimo datos ant produktų pakuočių? Tiesa ta, kad tokie užrašai nurodo ne saugumą, o labiau kokybę ir prekių laikymo trukmę parduotuvėse. Dauguma maisto produktų išlieka vartotini ilgiau, nei nurodo etiketės – svarbiausia juos tinkamai laikyti ir atidžiai stebėti jų būklę.

Kaip atpažinti sugedusį maistą?

Daugumos produktų „sugedimo ženklus“ galima lengvai pastebėti: išvaizda, kvapas ar konsistencija išduoda, kad metas juos išmesti. Pavyzdžiui, gleivėti agurkai, nemalonų kvapą įgavusi žuvis ar supelijusi uoga reiškia, kad saugiau jų nevartoti. Žinodami šiuos požymius, galėsite drąsiau tvarkytis virtuvėje ir rečiau išmesti dar tinkamą maistą.

Kūdikių mišiniai – ypatinga išimtis

Vienintelė griežtai reglamentuota produkto galiojimo data – kūdikių mišiniai. Niekada nenaudokite jų po nurodytos datos – iškart išmeskite pasibaigus tinkamumo terminui.

Pieno produktų šviežumas

Nepakuotas pienas šaldytuve paprastai išlieka tinkamas vartoti dar savaitę po pabaigos datos. Augalinis pienas, pavyzdžiui sojų ar migdolų, gali laikytis net iki 10 dienų ilgiau, jei nepradarytas. Atidarytas karvės pienas išlieka šviežias dar 5–7 dienas, o augalinio – iki 10 dienų. Geriausia pieną laikyti šalčiausioje šaldytuvo vietoje, dažniausiai pačioje apačioje, arčiau galinės sienelės. Jei pajutote rūgštų kvapą ar pakuotė išsipūtė, tokį pieną nedelsiant išmeskite.

Sunkiau vertinti grietinėlę – dėl didelio riebumo kartais ji nesuyra net mėnesį, nors gamintojai rekomenduoja suvartoti per 10 dienų nuo termino pabaigos. Kai kurios grietinėlės būna papildomai termiškai apdorotos ir laikosi ilgiau, tad ieškokite žymos apie itin aukštą temperatūrą (UHT).

Sviestą šaldytuve galima laikyti iki dviejų mėnesių nuo pirkimo, o šaldiklyje – net devynis. Jei kambario temperatūroje sviestą paliksite ilgiau nei dvi dienas, kartu su skoniu prarasite ir produktų šviežumą. Minkštieji sūriai – kaip rikota, tepamas ar ožkos – turi būti visada laikomi šaltai ir apskritai suvartojami per savaitę. Kietieji sūriai (čederis, parmezanas, pjaustytas ar tarkuotas) sandariai uždaryti šaldytuve išlieka geri pusmetį, atidarius – 3–4 savaites.

Ant kietojo sūrio atsiradęs pelėsis ne visada reiškia, kad jis netinka – užtenka nupjauti omeny vietą. Pelėsis nesiskverbia gilyn, nes kietuose sūriuose mažai drėgmės. O jei minkštasis sūris ėmė pelėti, geriau išmeskite visą pakuotę.

Jogurtas šaldytuve dažniausiai nesugenda bent dvi savaites. Atskirti pradėjusį skirtis skystį nuo tirštesnės dalies – galite išmaišyti, jei neatsirado pelėsio.

Kiek laiko laikyti kiaušinius?

Kiaušiniai dažnai nustebina išsilaikymu – šaldytuve nuo pirkimo dienos jie gali išlikti švieži net 3–5 savaites. Jei nesate tikri dėl kokybės, nesiremkite plūduriavimo bandymu – kartais seni, bet dar tinkami kiaušiniai plūduriuoja, nes oro burbulas viduje didėja. Patikimiausia – atsargiai išmušti į dubenėlį ir pauostyti: jeigu kvapas nemalonus arba išvaizda įtartina, tokius kiaušinius geriau išmesti.

Mėsa, paukštiena ir žuvis – kada jos tikrai nebėra tinkamos?

Malta mėsa (jautiena, kiauliena) šaldytuve laikoma saugi vos 1–2 dienas nuo įsigijimo, bet šaldiklyje ją galite laikyti iki 4 mėnesių. Augalinius mėsos pakaitalus patartina suvartoti iki nurodytos datos arba per tris dienas po atidarymo (atsižvelkite, kas įvyksta anksčiau).

Vištienos filė ar šlaunelės šaldytuve laikykite tik 1–2 dienas, tačiau šaldiklyje jos nesunkiai išlieka net 9 mėnesius. Kiaulienos kepsniai šaldytuve laikosi 3–5 dienas, o užšaldyti – iki metų. Šoninė ir žalia dešra šaldytuve neges kiek daugiau nei savaitę po atidarymo, o šaldiklyje ištvers apie mėnesį.

Kartais po kelių dienų ant šviežios mėsos galite matyti parudavimą – pats spalvos pokytis nebūtinai reiškia, kad ji sugedo. Kur kas daugiau pasako lipni, gleivėta tekstūra ar rūgštokas, nemalonus kvapas – tokią mėsą neabejotinai reikia išmesti. Paukštiena pasensta irgi greitai: ji patamsėja, pasidaro klampi, ima dvelkti sugedusiais kiaušiniais.

Žuvis irgi greitai genda – šaldytuve jos išlaikys kokybę tik 1–2 dienas, kepta žuvis gali laikytis dvigubai ilgiau. Riebios žuvys, kaip tunas ar lašiša, šaldiklyje išsilaiko 2–3 mėnesius, liesesnės (menkė, plekšnė) – net iki 8 mėnesių. Sugedusi žuvis atpažįstama iš slidžios odos, stipraus „žuvies“ kvapo, balsvų, stiklinių akių.

Šaldytos krevetės ar kalmarai nepraranda savybių pusmetį ar ilgiau – net iki 18 mėnesių. O šviežius moliuskus, midijas ar austrės reikėtų suvartoti per 5–10 dienų nuo pirkimo ir jų neužšaldyti.

Daržovės ir vaisiai – svarbiausia stebėti pokyčius

Daugelis vaisių ir daržovių net neturi galiojimo datų, todėl tenka kliautis pojūčiais. Bananus, obuolius ar morkas galima laikyti ilgiau, jei pastebėsite laiku jų pokyčius: kvapą, tekstūrą, ar odelę. Obuoliai šaldytuve išsilaiko nuo 4 iki 6 savaičių, o jų netinkamumą išduoda prastėjantis kvapas, suminkštėjimas arba besilupanti žievelė.

Citrusiniai vaisiai (apelsinai, citrinos, laimai) šaldytuve išsilaiko apie tris savaites, o jei oda šiek tiek patrinta ar sužeista, bet vidus nesmirdi ir nėra minkštas, juos dar galima vartoti.

Nukritę, jau prinokę arba perpjauti avokadai vėsiai laikosi 3–4 dienas. Nepatartina jų laikyti vandenyje, užtenka užlašinti citrinos ar laimo sulčių, apvynioti plėvele ir suvartoti per dvi dienas.

Suvakuoti arba neplauti žalumynai (pvz., špinatai, salotos) atsidaro ir būna tinkami dar kelias dienas – 3–5, ypač, jei jas suvyniosite į popierinį rankšluostį. Šviežios žolelės, laikomos su stiebais inde su vandeniu ir pridengtos maišeliu, neges apie 10 dienų.

Morkas galima laikyti šaldytuve iki trijų savaičių, o svogūnus – net du mėnesius. Net jei svogūnai ar česnakai ima dygti, jie dar saugūs tol, kol nesupelyja ar nesuminkštėja.

Duona, miltai ir prieskoniai

Nors duoną įprasta laikyti spintelėje, šaldytuve ar šaldiklyje ji gali išsilaikyti gerokai ilgiau. Atidarytą kepalą šaldytuve laikykite iki dviejų savaičių arba šaldykite net tris mėnesius. Jeigu duona sukietėjo, ją galima paskrudinti – išmeskite tik tuomet, jei pajutote pelėsį ar prastą kvapą.

Miltus laikant šaldytuve, jų galiojimo laikas pailgėja: pilno grūdo miltai po atidarymo tinkami iki 6–8 mėnesių, o balti – net iki metų. Pastebėję kvapą ar gumulus, miltus geriau išmesti.

Didžioji dalis kepinių ingredientų, kaip cukrus ar prieskoniai, neturi būti šaldomi. Cukrų saugokite ne ilgiau nei dvejus metus nuo atidarymo, maltus prieskonius – iki trejų metų, o visus prieskonius – dar metais ilgiau. Nepamirškite reguliariai valyti prieskonių indelių – juose dažnai kaupiasi mikroorganizmai.

Kokią temperatūrą palaikyti šaldytuve?

Grįžę iš parduotuvės kuo greičiau sudėkite greitai gendančius produktus į šaldytuvą. Laikykitės dviejų valandų taisyklės – neleiskite kambario temperatūroje laikyti greitai gendančio maisto ilgiau nei porą valandų (jei vasarą –tik valandą).

Norint pristabdyti bakterijų dauginimąsi, šaldytuve reikėtų palaikyti ne daugiau kaip 4 °C, o šaldiklyje – ne daugiau kaip –18 °C. Šiek tiek žemesnė temperatūra gali minimaliai pailginti maisto šviežumą, bet efektas paprastai trunka tik apie parą – viskas priklauso nuo laikomo produkto.

Kodėl vien pojūčių ne visada užtenka?

Net ir turint aštrią uoslę ar akį, kai kurių pavojingų bakterijų, kaip listerija, neįmanoma pastebėti pagal skonį ar kvapą. Todėl svarbu laikytis pagrindinių saugojimo taisyklių – nepalikti šaldytuvui skirtų produktų šiltai, stebėti galiojimo laikus ir nesibaiminti pasikliauti sveiku protu tik tada, kai esate visiškai tikri dėl maisto kokybės.