Nustojau skaičiuoti kalorijas ir vėl atradau naminio maisto malonumus

Kiekvienais metais kovo mėnesį visame pasaulyje skiriamas daugiau dėmesio sveikai mitybai. Šis laikotarpis – puiki proga peržvelgti, kaip planuojame pietus, vakarienę ar užkandžius, prisiminti šeimos tradicinius receptus, o gal net permąstyti savo santykį su maistu.

Santykis su kalorijomis ir tradiciniais šeimos patiekalais

Daugelis mūsų vaikystėje išmokome gaminti artimųjų pamėgtus patiekalus, tačiau neretai receptai perduodami „iš akies“: „šlakelis aliejaus,“ „kelios paprikos“, „pagal skonį druskos“. Tokia laisva improvizacija virtuvėje gali kelti keblumų tiems, kurie stengiasi skaičiuoti kalorijas ar sekti kiekieną maisto porciją. Ypač jei bandai pritaikyti šeimos receptą, pavyzdžiui, roa vieja de pollo, prie griežto kalorijų limito – kiek šaukštų alyvuogių aliejaus tenka visam patiekalui? O kiek sveria viena vištienos krūtinėlė, jei neturi virtuvinės svarstyklių?

Ne kartą teko nusivilti – atrodė, kad mėgstami šeimos patiekalai tiesiog „netelpa“ į griežtus mitybos planus, o tradicinis maistas pavirsta „nuodėmingais“ malonumais. Neretai tokia nuostata gimsta iš visuomenės spaudimo – juk supratimas apie sveiką mitybą dažnai apima kalorijų, porcijų dydžių ir etikečių skaitymo taisykles.

Ar 1 200 kalorijų dieta tikrai veiksminga?

1 200 kalorijų dieta jau ilgą laiką pristatoma kaip „paprastas“ būdas numesti svorio, ypatingai moterims. Vis dėlto pastaruoju metu vis daugiau dietologų abejoja, ar toks griežtas apribojimas iš tikrųjų padeda stiprinti sveikatą.

Pasirodo, 1 200 kalorijų per dieną rekomenduojama net mažiems vaikams, o suaugusiam žmogui tiek energijos – gerokai per mažai. Kai organizmui trūksta kalorijų, smegenys intensyviau siunčia signalus apie alkį, išskiria daugiau apetito hormono grelino, tad padidėja rizika persivalgyti. Ši kūno reakcija – visiškai natūrali, tačiau ji dažnai įveda į „alkio ir persivalgymo“ ratą.

Asmeniškai ši patirtis itin artima – laikydamasi mažakalorės dietos buvau labiau išalkusi nei bet kada, o nuolatinis kalorijų sekimas kėlė dar daugiau nerimo dėl valgymo. Nors dažnai girdime, kad būtent kalorijų deficitas – pagrindinis raktas į svorio mažinimą, realybė yra daug sudėtingesnė.

Kiek kalorijų reikia iš tikrųjų?

Bendros rekomendacijos dažniausiai nurodo apytiksliai 2 000 kalorijų per dieną, tačiau individualus poreikis kinta pagal amžių, lytį, fizinį aktyvumą ir kitus veiksnius. Net ir suvartojant tiek pat kalorijų kaip kitas žmogus, rezultatai gali skirtis dėl unikalios mūsų medžiagų apykaitos ar žarnyno mikrobiotos. Vienas paprastas skaičius – kūno svoris – taip pat neatspindi pilno sveikatos vaizdo.

Alternatyvūs požiūriai į mitybą

Vietoj griežto kalorijų skaičiavimo, šiandien daugiau dėmesio skiriama savo kūno signalų klausymuisi ir intuityviam valgymui. Tai nėra dieta – veikiau būdas valgyti tada, kai esi alkanas, rinktis įvairų, subalansuotą maistą, išgirsti, kada esi sotus, ir neskirstyti patiekalų į „gerus“ ar „blogus“.

Intuityvus valgymas leidžia priimti tiek savo kultūrines tradicijas (pvz., naminį picadillo ar ropa vieja), tiek ieškoti sveikesnių alternatyvų. Tarkim, kartais į įprastus receptus galime įmaišyti daugiau daržovių arba dalį ryžių keisti kalafiorų „ryžiais“. Tačiau svarbiausia – nesmerkti savęs, kai norisi klasikinio komforto maisto: dubenėlio su puriais ryžiais ar keptais plantanais alyvuogių aliejuje.

Tradicinis Ropa Vieja de Pollo receptas

Šeimos receptai dažnai sušildo ne tik kūną, bet ir sugrąžina prie gražių prisiminimų. Gamindama ropa vieja de pollo vis prisimenu vaikystės vakarienes ir jaukias akimirkas su artimaisiais, kai maistas tapdavo bendravimo centru. Nors šis patiekalas reikalauja daugiau laiko, jis – puikus priminimas, ką gali sukurti naminis maistas.

Ingredientai (4 porcijoms):

• Apie 900 g vištienos krūtinėlės
• Gausiai alyvuogių aliejaus
• 2 pakeliai prieskonių arba Sazón
• 2 saldžiosios raudonosios paprikos
• 2–3 vidutiniai raudonieji svogūnai
• 2–3 laimai

Gaminimo eiga:

• Stambiai supjaustykite paprikas ir svogūnus, suberkite juos į smulkintuvą ar kokteilinę.
• Sumaišykite su maždaug puodeliu vandens ir šlakeliu alyvuogių aliejaus, kol masė primins tirštą kokteilį.
• Didelėje puodoje, ant vidutinės ar aukštesnės ugnies, sudėkite vištieną, užpilkite daržovių mase.
• Įmaišykite prieskonių, gerai išmaišykite.
• Troškinkite neslėpdami dangčiu, kol padažas „susigers“ į vištieną ir liks beveik sausas – apie 40 minučių ar ilgiau.
• Vištieną perdėkite ant lentelės ir suplėšykite arba suplokite ją ašmenimis ar puodelio dugnu.
• Svogūnus perpjaukite, laimus padalinkite pusiau.
• Keptuvėje pakepinkite susmulkintą vištieną su svogūnais, užspauskite laimų sulčių. Kepkite apie 5 minutes, kol vištiena apskrus ir paruduos.
• Patiekite su baltaisiais ryžiais, juodosiomis pupelėmis ar keptais plantanais.

Nepaisant visų mitybos gairių ir skaičiavimų, šeimos maistas liks ypatingas – jis palaiko ryšį su šeima, istorija bei mūsų pačių kūnu. Tikroji sveika mityba dažnai prasideda nuo pagarbos savo poreikiams, tradicijoms ir naujų, subalansuotų įpročių formavimo.