Glitimo neturinti dieta: pagrindinė apžvalga

Gavus celiakijos diagnozę, dažniausiai tenka iš esmės pakeisti mitybos įpročius ir susipažinti su glitimo neturinčia mityba. Glitimas – baltymų grupė, aptinkama kviečių, miežių, rugių ir jų mišrūnų grūduose – būtent jis sukelia imuninę reakciją, dėl kurios pažeidžiama plonųjų žarnų gleivinė žmonėms, sergantiems celiakija.

Kodėl verta rinktis glitimo neturinčią mitybą

Dauguma griežtai atsisako glitimo turinčių produktų, nes jiems to reikia sveikatai – dažniausiai dėl celiakijos. Ši sunki liga, kuria serga maždaug vienas iš šimto žmonių visame pasaulyje, vystosi, kai imuninė sistema pradeda pulti plonosios žarnos gleivinę dėl glitimo poveikio. Tipiškiausi celiakijos požymiai – pilvo pūtimas, viduriavimas, skausmai pilve, svorio kritimas ir nuovargis.

Negydant ši būklė gali privesti prie mitybos nepakankamumo, mažakraujystės, o ilgainiui – ir kaulų retėjimo ar kitų rimtų sveikatos komplikacijų.

Glitimo poveikis organizmui

Sergant celiakija, net ir menki glitimo kiekiai gali iššaukti simptomų grįžimą. Todėl gydytojai rekomenduoja neatsisakyti glitimo anksčiau, nei atlikti reikalingi tyrimai – tik taip galima tiksliai nustatyti diagnozę. Kitais atvejais, pavyzdžiui, esant glitimo netolerancijai ar alergijai kviečiams, glitimo pašalinimas taip pat gali padėti pagerinti savijautą, bet šios būklės yra skirtingos ir reikalauja kitokio gydymo.

Kokiuose maisto produktuose slypi glitimas

Glitimas natūraliai yra visuose kviečių, miežių, rugių grūduose ir jų rūšyse, pavyzdžiui, tritikale. Šių grūdų pagrindu gaminami duona, makaronai, pyragai, sausainiai, įvairūs pusryčių dribsniai. Tačiau glitimas taip pat dedamas dėl tekstūros ar skonių į daugybę perdirbtų produktų: nuo alaus iki saldumynų ar tirštiklių sriubose. Glitimo galima aptikti net netikėtuose produktuose, todėl jo išvengti nėra paprasta.

„Paslėptas“ glitimas ir kryžminis užterštumas

Skaitydami produktų sudėtį, galite suvokti, kad kartais glitimo slepiasi po kitais pavadinimais arba randamas, net jei produkto sudėtyje tiesiogiai nėra glitimo turinčių grūdų. Pavyzdžiui, mielių ekstraktas sultinyje, sojaus padažo milteliai ar salyklo actas gali būti glitino šaltiniai. O paprasti ryžių trapučiai, pagaminti toje pačioje gamykloje kaip kvietiniai sausainiai, gali būti kryžmiškai užteršti glitinu.

Avižos savaime yra be glitimo, tačiau jos dažnai užteršiamos apdorojimo ar pervežimo metu. Siekiant išvengti glitimo, reikėtų rinktis tik pažymėtas be glitimo avižas.

Glitimo patenka ir į vaistus, kosmetikos priemones ar dantų pastas – jautresni žmonės turėtų atkreipti dėmesį ir į šias produktų grupes.

Kaip suprasti „be glitimo“ ženklinimą

Produktų etiketėse vis dažniau galima rasti žymėjimą „be glitimo“. Vis dėlto kiekviena gamintojo praktika skiriasi: kai kurie savanoriškai pateikia šią informaciją, kiti sertifikuoja produktus pagal nepriklausomas organizacijas. Kad produktas būtų laikomas tikrai glitimo neturinčiu, jis neturi turėti kviečių, miežių, rugių ar jų mišrūnų, o glitino kiekis neturi viršyti 20 milijoninių dalių (ppm). Tačiau išlieka rizika dėl skirtingų ženklinimo sprendimų.

Produktai, pažymėti specialiais ženklais ar sertifikatais, leidžia lengviau pasirinkti tinkamus maisto gaminius, tačiau vien ženklinimu nereikėtų pasitikėti aklai – visada verta perskaityti sudėtį.

Kaip pradėti maitintis be glitimo

Pradėti naują mitybos kelią gali atrodyti sudėtinga, ypač jei tenka atsisakyti mėgstamų patiekalų ar keisti maisto gaminimo įpročius. Geriausias būdas yra susikoncentruoti į natūralius, kuo mažiau apdorotus maisto produktus.

• Visiems šviežiems vaisiams ir daržovėms glitimas negresia – tik pakuotėse gali slypėti netikėtų priedų.
• Neapdorota mėsa – jautiena, paukštiena, kiauliena, žuvis ar jūrų gėrybės – neturi glitimo, kol neturi marinatų ar kitų priedų.
• Ryžiai, bolivinė balanda, soros ar grikiai – puikus glitimo neturintis pasirinkimas, tačiau rekomenduojama pirkti grynus produktus, be papildomų priedų.
• Bulvės – tinkamas pasirinkimas, jei jos ruošiamos nenaudojant glitimo turinčių ingredientų.

Restoranuose ar viešose vietose gali būti sunkiau išvengti glitimo, todėl, jei abejojate, nebijokite konkrečiai pasiteirauti apie sudėtį ar atsinešti savo užkandį į išvyką.

Didėjantis glitimo neturinčių prekių pasirinkimas parduotuvėse palengvina pirkinius, o įvairios išmaniosios programėlės padeda lengviau orientuotis renkantis produktus ar valgant kavinėse. Tačiau mitybos pokyčiai turi ir savų iššūkių – atsisakius tam tikrų grūdų, jūsų racione gali sumažėti maistinių skaidulų, vitaminų ir mineralų, o kai kurie glitimo neturintys gaminiai būna sūresni ar riebesni. Jei turite gretutinių ligų ar abejonių, verta pasitarti su dietologu.

Kaip saugiai šalinti net menkiausius glitimo kiekius

Pradėjus maitintis be glitimo, galite nustebti, kiek jautriai organizmas reaguoja į menkiausius glitimo pėdsakus – simptomai gali pasikartoti net dėl kryžminio užterštumo. Tai gana dažnas reiškinys sergantiems celiakija.

• Bandoma riboti kontaktą su glitimo turinčiais maisto produktais virtuvėje – atskirkite indus ir įrankius, idealiausia būtų netgi turėti atskirą virtuvės zoną.
• Pakeiskite senus įrankius, jei jie buvo naudojami ruošiant glitimo turinčius patiekalus, pvz., pjūkliniai peiliai ar medinės lentelės gali pasilikti glitino dalelių.
• Atkreipkite dėmesį ir į ne maisto šaltinius – šampūnus, kosmetiką, gyvūnų ėdalą ar net buities dirbinių sudėtis.
• Valgant ne namuose – kavinėse, svečiuose ar renginiuose – geriau rinktis aiškiai pažymėtus be glitimo patiekalus ar atsinešti savo užkandžių.

Apibendrinimas

Celiakija sergantiems žmonėms glitimo neturinti mityba padeda išvengti nemalonių žarnyno simptomų ir sumažina kitų sveikatos sutrikimų riziką. Tam reikia pilnai pašalinti kviečių, rugių, miežių ir jų hibridų produktus bei atkreipti dėmesį į paslėptus ar kryžmiškai užterštus maisto šaltinius.

Pradėjus laikytis naujos mitybos, iš pradžių gali atrodyti sunku, tačiau ilgainiui tai padeda ne tik atidžiau rinktis maistą, bet ir pasijusti geriau.

Kas yra glitimas?

Glitimas – tai grūduose natūraliai esanti baltymų grupė. Jų randama įvairiose kviečių rūšyse (pvz., spelta, farro, kamut, semolina), taip pat rugiuose, miežiuose ir jų mišrūnuose, pavyzdžiui, tritikale.

Ar kiekvienam būtina glitimo neturinti dieta?

Jei neturite celiakijos, glitimo netolerancijos ar su glitimu susijusios būklės, nėra pagrindo keisti įprastą mitybą. Tokia dieta gali sukelti papildomų mitybos sunkumų, todėl be būtinos priežasties jos rinktis nepatariama.

Kokie simptomai rodo glitimo netoleravimą?

Su glitimo netoleravimu susiję simptomai labai įvairūs: gali pasireikšti pilvo pūtimas, skausmai, viduriavimas ar užkietėjimas, pykinimas, rūgšties grįžimas, galvos skausmas, „rūko“ jausmas galvoje, raumenų ar kaulų skausmai, bei odos bėrimai.

Kur dažniausiai slepiasi glitimas?

Glitimo galima rasti daugelyje supakuotų ar apdirbtų maisto produktų, net jei sudėtyje nėra aiškių glitimo šaltinių. Dažniausi pavyzdžiai: saldainiai, mėsos pakaitalai, paruošti mėsos produktai, įvairūs padažai, sriubos, užpilai ar sojų padažas.

Kaip visiškai atsisakyti glitimo?

Atsisakant glitimo, pradėkite daugiau vartoti natūralių produktų: šviežių vaisių, daržovių, riešutų, sėklų bei glitimo neturinčių grūdų – ryžių, avižų (pažymėtų be glitimo), bolivinės balandos, sorų, grikių ar burnočių. Nuolat skaitykite etiketes ir susipažinkite su skirtingais ingredientų, kuriuose gali būti glitimo, pavadinimais.