Kaulų sultinio nauda sveikatai

Kaulų sultinys pastaraisiais metais susilaukė nemažai dėmesio kaip maistingas ir sveikatai naudingas gėrimas. Jį sudaro ilgai verdamos gyvūnų (dažniausiai vištienos, jautienos ar kalakutų) kaulai, todėl jį lengva pasigaminti namuose arba įsigyti parduotuvėje.

Kaulų sultinio maistinė vertė

Kaulų sultinys vertinamas dėl gausaus baltymų, aminorūgščių ir mineralų kiekio. Sultinyje paprastai yra ir kolageno – baltymo, kuris virintame sultinyje skyla į želatiną bei aprūpina organizmą prolinu ir glicinu. Taip pat šiame gėrime randama nedidelių kiekių kalcio, geležies, magnio, cinko bei vario. Tikslus šių medžiagų kiekis priklauso nuo naudojamų kaulų, gyvūno rūšies ir virimo trukmės.

Nors dažnai teigiama, kad kaulų sultinys išsiskiria mineralų gausa, tyrimai rodo, kad šių mineralų kiekiai vienoje porcijoje dažnai sudaro mažiau nei 5% rekomenduojamos paros normos. Išimtis – jautienos kaulų sultinys, kuris kai kuriais atvejais gali aprūpinti didesniu geležies kiekiu. Vis dėlto, net ir nedidelės maistinių medžiagų porcijos prisideda prie dienos normos, jei valgome įvairų ir subalansuotą maistą.

Poveikis virškinimui ir žarnynui

Šiltas kaulų sultinys neretai laikomas raminančiu skrandį, todėl gali būti naudingas tiems, kurie ieško švelnesnio patiekalo ar gėrimo išsekus ar turint jautresnį virškinamąjį traktą. Sultinyje esanti aminorūgštis glutaminas mokslininkų dėmesio susilaukė dėl potencialaus poveikio žarnyno sveikatai. Glutaminas gali palaikyti žarnyno mikrobiotos pusiausvyrą, padėti stiprinti žarnų sieneles bei mažinti uždegimą.

Visgi, žmogaus organizmas glutamino pasigamina pats, todėl papildomai jo vartoti su maistu, jei nėra nustatyto trūkumo, nereikia. Kaulų sultinys taip pat nėra gydomasis produktas esant rimtiems virškinimo sutrikimams – dėl tinkamiausio sprendimo visuomet verta pasikonsultuoti su gydytoju.

Kaulų sultinys ir sąnarių sveikata

Kolagenas ir želatina, kurių yra kaulų sultinyje, svarbūs jungiamojo audinio, tame tarpe ir sąnarių, formavimuisi. Prolinas bei glicinas – šios želatinos aminorūgštys – padeda palaikyti jungiamojo audinio tvirtumą. Nors kai kurie tyrimai leidžia manyti, jog želatinos papildai gali paskatinti organizmą gaminti daugiau kolageno, kol kas nėra tiesioginių įrodymų, kad būtent kaulų sultinio vartojimas teigiamai veiktų sąnarių sveikatą.

Be to, sultinio porcijose šių aminorūgščių koncentracija paprastai yra kur kas mažesnė nei tiesioginiuose maisto papilduose.

Kaulų sultinys ir svorio kontrolė

Kaulų sultinys yra santykinai nekaloringas, bet turtingas baltymais, todėl jis gali prisidėti prie svorio kontrolės, jei vartojamas kaip dalis visavertės mitybos. Baltymai skatina sotumo jausmą ir padeda išlaikyti raumenų masę. Tyrimai, palyginant skirtingas mitybos strategijas, pastebi, kad baltymingi patiekalai apskritai gali turėti teigiamą poveikį kūno svoriui ir apetito kontrolei.

Žmonės, dažniau valgantys sriubas ar sultinius, rečiau turi antsvorio, tačiau specifinio kaulų sultinio poveikio mažinant svorį pagrindžiantys tyrimai nėra atlikti. Kaulų sultinio nereikėtų laikyti vieninteliu ar pagrindiniu svorio metimo įrankiu.

Maistinė informacija

Kaulų sultinio sudėtis gali skirtis, priklausomai nuo naudojamų kaulų ir papildomų ingredientų. Vienoje standartinėje porcijoje (maždaug 1 puodelis arba apie 240 ml) tipinės maistinės vertės galėtų būti tokios:

• 79 kcal
• 10 g baltymų
• 0,5 g riebalų
• 5 g angliavandenių
• 0,4 mg geležies (2% dienos normos)
• 451 mg natrio (19% dienos normos)

Sultinio, sultinio iš kaulų ir sultinio pagrindiniai skirtumai

Nors šie terminai kartais vartojami sinonimiškai, jų gamybos būdai skiriasi. Paprastą sultinį verdame iš mėsos, kaulų, daržovių ir prieskonių, tačiau trumpesnį laiką, todėl jis būna lengvesnis ir švelnesnis. Sultiniui iš kaulų būdingas daug ilgesnis virimo laikas – paprastai nuo 12 iki 48 valandų, kas leidžia iš kaulų ištraukti daugiau maistingųjų medžiagų. Besiruošiant sultinį (angl. stock), dažnai naudojami ne tik kaulai, bet ir sausgyslės bei jungiamieji audiniai.

Kaip gaminti kaulų sultinį namuose

Nors kaulų sultinio virimas užtrunka, receptas labai paprastas:

• Į didelį puodą sudėkite 2–3 kg vištienos ar jautienos kaulų.
• Pridėkite rupiai pjaustytų morkų, saliero ir svogūno.
• Pagardinkite prieskoniais: galima naudoti lauro lapų, čiobrelių ar rozmarino.
• Užpilkite mažiausiai 12 puodelių vandens (kaulai turi likti visai panardinti).
• Įpilkite 1–2 šaukštus acto – tai padės atlaisvinti mineralines medžiagas iš kaulų.
• Pakaitinkite iki virimo, tada kaitrą sumažinkite ir virkite po dangčiu bent 12 valandų.
• Perkoškite sultinį per smulkų sietelį, pašalinkite kaulus ir daržoves.
• Paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį.

Papildomai galite pirmiausia apkepinti kaulus – taip sultinys bus sodresnis ir turės gilų spalvinį atspalvį.

Galimi pavojai ir ką žinoti

Kaulų sultinyje gali būti ne tik vertingų mineralų, bet ir nedidelių švino ar kadmio kiekių, kurie natūraliai kaupiasi gyvūnų organizme. Paskutiniai tyrimai rodo, kad komerciniuose sultiniuose nuodingų metalų randama labai mažai, tad pagrindo nerimauti dėl vienos porcijos nėra. Tačiau dažnas ir didelis vartojimas gali kelti klausimų dėl ilgalaikės įtakos organizmui, todėl prieš įtraukiant kaulų sultinį į kasdienę mitybą verta aptarti tai su gydytoju ar dietologu, ypač jei norite gerti jo daug ar reguliariai.

Apibendrinimas

Kaulų sultinys – natūralių maistinių medžiagų šaltinis, kuris gali papildyti jūsų mitybos racioną. Nors akivaizdžių ir įrodymais grįstų sveikatingumo stebuklų tikėtis neverta, šis gėrimas turi tam tikros naudos kaip sotus ir maistingas produktas. Kaip ir visada, subalansuota, įvairi mityba bei saikas yra geriausias pasirinkimas ieškant tiek skonių, tiek naudos sveikatai.